過中秋還是得吃「這一味」 蛋黃酥再成送禮關鍵字
記者鄧木卿／台中報導
中秋節進入最後倒數，台中糕餅市場早已感受到滿滿節慶買氣。台菜品牌「膳馨」推出蛋黃酥禮盒，首波售罄後緊急追加1千盒仍完售；由世界麵包大賽冠軍楊世湖師傅創立的「45’s bakery」，訂單明顯增加；台中老字號糕餅品牌「陳允寶泉」以蛋黃酥、綠豆椪表現最佳，蛋黃酥再度成為今年中秋送禮市場的熱門關鍵字。
膳馨餐飲集團公關副總蔡馨誼表示，今年以「先有鴨？還是先有蛋？」為題，推出原味與四季春兩款蛋黃酥，並在6入禮盒中隨機藏入旗下餐廳招牌菜兌換券，而從今年市場反應觀察到，消費者挑選禮盒時已不只比較口味與價格，商品背後是否具有話題、品牌故事及拆禮驚喜，也是影響購買的重要因素。
不同於傳統糕餅老店，「45’s bakery」則從歐式麵包與世界級烘焙技術切入市場。楊世湖師傅曾任吳寶春麥方台中店主廚，曾獲2020世界盃麵包大賽亞洲區冠軍、2018路易樂斯福世界盃麵包大賽金獎，不但擅長歐式麵包、甜麵包與甜點，也經常將台灣水果、茶等元素融入烘焙作品。
面對蛋黃酥市場競爭愈來愈激烈，「45’s bakery」觀察，消費者對傳統節慶糕餅已不再只有熟悉口味的需求，新風味、新口感同樣具有市場機會。對新世代烘焙品牌而言，如何以烘焙技術重新詮釋傳統糕餅，反而可能成為切入中秋市場的競爭優勢。
「陳允寶泉」以蛋黃酥與綠豆椪銷售表現最佳。總經理翁羿琦表示，近幾年市場對蛋黃酥的討論度持續升高，讓蛋黃酥已成為中秋熱門商品；至於綠豆椪，則因品牌長期累積的口碑，以及消費者熟悉度，持續維持穩定銷售，兩者仍然是消費者接受度相當高的中秋糕餅。
因此，陳允寶泉認為，糕餅業者未來不只是把餅做好吃，也必須持續提升包裝設計與產品口味，才能因應消費者選擇愈來愈多元的市場變化。
從傳統綠豆椪、近年持續火熱的蛋黃酥，到世界冠軍師傅打造的新口感糕餅，中秋節「送一盒餅」的習慣沒有消失，只是市場正在改變。對糕餅品牌而言，接下來要競爭的已不只是誰先賣完，而是誰能讓消費者在愈來愈多的送禮選擇中，仍願意把那一盒糕餅帶回家。
新聞來源：https://www.ettoday.net/news/20260925/3239372.htm
