鋁箔紙亮面還是霧面朝上？食藥署揭答案 烤肉真正要避開酸性醬料
記者楊智雯／綜合報導
中秋烤肉少不了鋁箔紙，無論包金針菇、地瓜、魚類或海鮮都很好用，但是撕下鋁箔紙後，許多人都會停頓幾秒：「到底亮面還是霧面要接觸食物？」網路流傳「亮面朝外才正確」的說法；另有民眾分享，自己多年來都是憑習慣使用，也有人認為亮面較能反射熱能、霧面朝外才能讓食物快熟，到底哪種說法才是正確的？
食藥署曾在食藥闢謠專區說明，鋁箔紙在壓製過程中，通常會形成一面光亮、一面霧面的外觀，但燒烤食物主要依靠「傳導」加熱，而非單純依靠表面吸收或反射熱能，因此亮面或霧面朝外，對實際受熱、導熱程度並沒有顯著差異。換句話說，包金針菇時霧面朝內，或烤地瓜時亮面朝內，都不至於因為用錯方向就讓食物烤不熟，民眾不必再為正反面糾結。
比起分辨亮面與霧面，真正需要留意的是鋁箔紙接觸的食材和調味方式，食藥署指出，鋁箔紙約可耐攝氏400至600度高溫，用於水煮、烤箱或炭烤，基本上不需過度擔心重金屬溶出的問題；不過酸性物質可能侵蝕鋁箔紙，因此醋、檸檬汁及番茄醬等調味料，不建議直接包在鋁箔紙內長時間加熱。較安全的做法是先用鋁箔紙將食材包覆烤熟，打開並移除鋁箔紙後，再淋上檸檬汁或酸性醬料；若紙面已出現破損或刮痕，也應更換新品。
新聞來源：https://www.ettoday.net/news/20260919/3239869.htm
