烤焦真的別再吃！營養師曝4招降『苯駢芘』暴露 炒菜油冒煙也NG
記者曾怡嘉／台北報導
看到食安或致癌物相關新聞，不少人第一反應都是「那是不是以後都不能吃？」其實與其追求完全零風險，更實際的做法，是從每天的料理方式與飲食頻率下手。營養師高敏敏整理4個日常原則，從炒菜油溫、燒焦食物到外食選擇，都能幫助減少不必要的苯駢芘暴露。
第1招：炒菜別每次都把油燒到冒煙
不少人料理時習慣先把鍋子和油燒得很熱，看到明顯冒煙才開始下食材，但營養師提醒，不同油脂適合的料理溫度不同，長時間過度加熱並不是必要步驟。若發現油已經大量冒煙，可以適度降低火力，避免油脂長時間處於過高溫狀態。
第2招：烤到焦黑的部位，能不吃就別吃
烤肉、香腸、肉排表面帶點焦香，的確是不少人喜歡的風味，但如果食物已經烤到明顯發黑、甚至像炭一樣，就別因為捨不得而全部吃下肚。營養師提醒，尤其是直接接觸火焰或炭火的食物，更應避免燒到嚴重焦黑。
第3招：燒烤、油炸不用完全戒，重點是別天天吃
想吃炸雞、鹽酥雞或烤肉，不代表偶爾吃一次就需要過度緊張。營養師認為，真正更值得留意的是「頻率」以及長期飲食型態。如果三餐經常都是炸、烤等高溫烹調，就可以有意識地增加其他料理方式。像是蒸、煮、燉、滷或適度清炒都是好選擇。
第4招：外食族分散的不是店家，而是「料理方式」
外食族也不用因為無法掌握廚房烹調過程而過度焦慮，最簡單的方法就是不要每天固定同一種高溫料理。今天炸雞、明天烤肉、後天鹽酥雞，看似每天吃不同東西，料理方式其實仍相當接近。真正的「分散」，可以是炸物、燒烤之外，也輪替蒸煮便當、湯品、滷味或清炒類餐點，讓整體飲食型態更多元。
新聞來源：https://fashion.ettoday.net/news/3227656
