麻油雞是不少人天冷時愛吃的料理，不過，想吃得暖胃又兼顧健康，烹調方式也有學問。譚敦慈提醒，麻油不適合長時間高溫加熱，尤其要避免直接用麻油爆香薑片，否則可能產生致癌物。營養師夏子雯也分享，透過調整下鍋順序，就能減少油脂氧化，同時保留麻油香氣。
譚敦慈日前在節目中指出，麻油並不耐高溫，若加熱到冒煙，可能產生致癌物，因此不建議直接用麻油大火爆炒薑片。她建議，可以先用苦茶油煸香薑片，等料理接近完成時再加入麻油，避免長時間加熱。
營養師夏子雯也在 臉書 分享麻油雞的健康煮法，建議先以苦茶油搭配薑片小火加熱，待香氣釋出後放入雞肉，再加入水燉煮，最後才淋上麻油。她提醒，麻油發煙點約為177度，若長時間高溫烹調，容易造成油脂氧化，也可能影響料理風味。
此外，若想減少麻油雞的熱量，也可以先去除雞皮，並撈除湯面多餘浮油。夏子雯提醒，烹調時不必追求大火爆香，改以小火和燉煮方式料理，不僅能降低油脂過度受熱的機會，也能保留麻油的香氣。