記者楊智雯／綜合報導
雞蛋買回家，看到蛋殼上的髒污，總想先洗乾淨再放冰箱，但又聽說水洗會破壞保護層，究竟怎麼做才對？市面上明明有「洗選蛋」，不就是洗過的雞蛋嗎？Dcard網友曾對清洗雞蛋的做法提出疑問，表示自己學到的是，清洗可能破壞蛋殼表面的保護層，但還是常常看到有人把蛋先洗過才冰箱，到底買回家的蛋可不可以洗？
市場上有洗選蛋，確實代表雞蛋可以清洗，但不是在家沖沖水，就等於完成洗選。衛福部《生鮮蛋品洗選作業指引》說明，洗選蛋清洗是採流水或連續噴洗，避免浸泡，洗淨後、包裝前還要以送風方式完全乾燥，並進行照蛋檢查、使用乾淨容器包裝，清洗只是其中一道步驟，後續處理同樣重要，不能直接比照，買蛋回家後用水洗再放進冰箱。
農業部食農教育平台提醒，若為非洗選蛋，因雞蛋表層有保護層，可防止微生物汙染雞蛋，若在家用水洗，因家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程，不僅無法真正把蛋洗乾淨，有可能破壞蛋殼保護層，貯存期間有可能微生物生長而發生黴斑，以下三點幫助釐清：
1.洗選蛋已經處理過
農業部指出，洗選蛋已經過專業洗選，經嚴格清潔程序和檢查後，確保表面乾淨並去除細菌，可直接放入冰箱保存，不需要擔心不夠乾淨，就整盒拿去沖水，保存時也應留意包裝標示的條件與期限。
2.散裝蛋先挑乾淨完整的
購買非洗選蛋，應挑選蛋殼完整、且乾淨無髒污的雞蛋，回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭，再冷藏。農業部說明，家中缺乏洗選廠的專業流程，自行水洗可能破壞蛋殼保護層，增加保存期間微生物生長、產生黴斑的風險。
3.要下鍋才清洗
食藥署刊載的營養師建議，處理食材前應洗淨蛋與雙手，尤其非洗選蛋，避免敲蛋時讓表面髒污接觸蛋液，碰過蛋殼後，也應洗手再處理其他食材，降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。