記者楊智雯／綜合報導
上班族常常不知道午餐要吃什麼，不想天天吃超商，想要自己準備健康便當的上班族越來越多，有網友在Dcard烹飪板發文表示，想要帶便當去公司，每天只煮一人份實在不好備料，想一次做好兩、三天份，卻不知道該全部放冷藏，還是做完先冷凍、要吃再退冰加熱？掀起廣大網友回應，還有網友一次做完5天份放冷藏，也有人一次做完一週份量，一半放冷凍一半放冷藏，隔天要吃再移到冷藏，到底該怎麼準備便當才省時省力又吃得安心呢？
希望綠洲健康協會的影片《便當怎麼帶才能美味又安心？》邀請衛教師劉美良分享隔餐便當的保存、加熱與食材挑選的撇步，劉美良衛教師警告，等便當完全放涼才冰、用剩菜帶便當是「NG行為」，會讓細菌在便當裡開Party，大幅增加食品中毒的風險！
破除便當保存迷思！四大安心保鮮鐵律
1.煮熟後立即分裝：許多人習慣把吃剩下的菜餚再裝成便當，但食物溫度已經下降且接觸過口水，細菌早已開始滋生，正確作法應為餐點一煮好，就先將預計帶便當的分量分裝至便當盒中。
2. 掌握黃金保存時間：食物煮熟後無需等到完全變涼才冰，只要稍微散熱即可放入冰箱，在室溫下放置越久，細菌繁殖的風險就越高。
3. 冰箱控溫0至7度：便當做好放在冷藏即可，冰箱冷藏溫度建議維持在0到7度之間，且便當最好在一到兩天內食用完畢，切勿長時間囤放。
4.徹底加熱且減少重複加熱：隔夜菜食用前必須徹底加熱至冒煙或煮滾沸騰，重複加熱應以一次為原則，每次僅取要吃的分量加熱，避免一整鍋反覆加熱與冰存。
隔餐便當食材怎麼選？「耐放、低水、質地硬」是關鍵
1. 主食類：建議選擇耐放且方便加熱的食材，如白飯、地瓜及玉米。
2. 主菜類：宜選擇耐放的料理，如雞肉、豬肉及滷豆乾，特別提醒如花枝、鮮蚵海鮮類與加工肉品比較不適合當便當菜色，因為若保存不當不新鮮的風險較高，且所有肉品帶便當前均必須徹底烹煮至「全熟」才行。
3. 蔬菜類：選質地堅硬、水分較少的紅蘿蔔、洋蔥、筊白筍，或是帶甜味且不易變軟的玉米筍、彩椒、甜豆等蔬菜當配菜。
4. 耐蒸炒之菜類：高麗菜、花椰菜等十字花科或耐蒸炒的葉菜類也很適合當配菜，隔天加熱後依然保持美味。
5. 菇類：配菜需要多元化，杏鮑菇、香菇及黑木耳比較耐放，也很適合當配菜。